Une non-conformité commence par un écart décrit avec des faits : ce qui a été observé, où, quand et par rapport à quel critère. Distinguez la décision immédiate, l’action de correction et la vérification de son résultat. Une photo ou une case « terminé » ne prouve pas à elle seule que le problème est résolu.
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
Le constat décrit le fait observé. La cause est l’explication à vérifier. L’action décrit ce qui est décidé ou réalisé pour traiter la situation ; elle ne doit pas faire disparaître le constat initial.
Vérifiez d’abord le résultat attendu et conservez la preuve disponible. Si l’effet de la correction n’est pas encore vérifié, distinguez l’action effectuée du suivi qui reste ouvert.
Rapprochez les constats précédents et leurs actions. Cherchez ce qui n’a pas été corrigé durablement ou ce qui reste à comprendre, puis définissez un nouveau suivi au lieu de recopier automatiquement la même conclusion.
Indiquez ce qui a réellement été fait et ce qui n’est pas démontré. Prévoyez la vérification manquante avec une personne et une échéance, sans déclarer le point résolu sur la seule base d’une intention.
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.
