Application HACCP restaurant
CleanChef aide les restaurants a suivre temperatures, PND, receptions, tracabilite, non-conformites, plats temoins, huiles et dossier DDPP. CleanChef centralise les saisies, preuves et exports pour limiter la ressaisie et retrouver vite les elements utiles.
Points à vérifier dans la pratique
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
- Temperatures froid et chaud
- Receptions fournisseurs
- PND cuisine
- Plats temoins et huiles
- Exports DDPP
Le relevé saisi concerne-t-il bien l’équipement que vous venez de contrôler ?
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
- Lors d’un relevé sur téléphone, comparez la référence de l’équipement observé à celle que vous renseignez. Gardez la mesure réellement lue, son contexte et la personne qui l’a relevée ; une photo du poste ne remplace pas une valeur qui n’a pas été notée.
- Imaginez deux équipements voisins, E1 et E2 : la mesure concerne E2, mais la référence préparée indique E1. Corrigez l’identification selon la procédure du site en conservant l’explication de l’erreur. Si la mesure elle-même manque, indiquez « mesure absente ». Un contrôle effectué ensuite constitue une nouvelle observation, pas la preuve de la mesure oubliée.
Erreurs fréquentes
- Saisir trop tard
- Perdre les preuves
- Ne pas traiter les ecarts
- Exporter un dossier incomplet
Sources officielles et responsabilité humaine
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Qui a produit cette page ?
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Essayez avec les besoins de votre établissement
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.