Commencez par une opération réelle, par exemple une réception ou un nettoyage. Rédigez la consigne dans l’ordre où l’équipe agit : quand intervenir, qui le fait, comment contrôler, quel critère utiliser, quoi enregistrer et que décider en cas d’écart. Faites relire la procédure par la personne qui l’applique avant de l’intégrer au PMS.
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
Donnez les informations nécessaires pour agir dans la situation réelle : déclenchement, personne, matériel, méthode, critère, trace et décision en cas d’écart. Retirez les phrases qui ne changent ni l’action ni sa vérification.
Identifiez la référence pertinente pour le produit, l’opération ou l’équipement et la règle retenue pour le site. Si cette base manque ou si un doute subsiste, faites vérifier le point par une personne compétente avant d’en faire une consigne.
Demandez à la personne qui l’applique d’expliquer les étapes sur un exemple réel. Repérez les mots ambigus, le matériel absent et les décisions non décrites, puis corrigez la consigne.
La procédure décrit une opération précise. Le PMS rassemble ces consignes, les contrôles, les registres et les preuves du site. Le guide de structure du PMS aide à organiser cet ensemble.
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.
