Controle DDPP restaurant
CleanChef aide un restaurant a rassembler PMS, PND, registres, preuves, documents fournisseurs et non-conformites avant un controle DDPP. CleanChef centralise les saisies, preuves et exports pour limiter la ressaisie et retrouver vite les elements utiles.
Points à vérifier dans la pratique
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
- Verifier PMS
- Verifier PND
- Verifier registres
- Retrouver preuves
- Exporter dossier
Pouvez-vous retrouver la pièce correspondant à une demande précise ?
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
- Préparez une recherche à partir d’un cas réel plutôt que du titre d’un classeur. Pour une livraison donnée, repérez les références qui renvoient au bon, au contrôle réalisé et à l’écart éventuel. Vérifiez que ces renvois permettent d’ouvrir ou de retrouver les pièces correspondantes, même si la personne qui les a classées est absente.
- Un index d’essai peut porter : « Livraison [référence] → bon [référence], relevé [référence], suivi d’écart [référence si concerné]. » Si le bon est présent mais le relevé introuvable, indiquez cette différence et qui poursuit la recherche. Un nom de fichier dans l’index ne prouve pas que son contenu existe ni que le contrôle a été effectué.
Erreurs fréquentes
- Saisir trop tard
- Perdre les preuves
- Ne pas traiter les ecarts
- Exporter un dossier incomplet
Sources officielles et responsabilité humaine
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Qui a produit cette page ?
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Essayez avec les besoins de votre établissement
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.