Application HACCP pour boucherie
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour boucherie : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Points à vérifier dans la pratique
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
- Chaine du froid
- Reception viandes
- Origine et lots
- Nettoyage
- DLC sensibles
Quels lots ont réellement été utilisés dans cette préparation ?
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
- Pour une préparation identifiée, partez des matières effectivement utilisées, pas seulement de la recette prévue. Conservez les références qui permettent de retrouver les lots et les documents correspondants ; deux réceptions du même produit ne sont pas interchangeables pour cette recherche.
- Exemple fictif : la préparation P14 contient des viandes provenant de deux lots et un assaisonnement. Rapprochez P14 des références réellement utilisées et de leurs pièces sources. Si la référence d’une matière manque, signalez l’information à rechercher et faites consigner la décision du responsable. Le lot d’un autre colis reçu le même jour ne constitue pas une preuve de remplacement.
Erreurs fréquentes
- Preuves separees des registres
- Photos non rattachees au bon controle
- PND incomplet
- Ecarts sans action corrective
Sources officielles et responsabilité humaine
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Qui a produit cette page ?
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Essayez avec les besoins de votre établissement
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.