Logiciel HACCP restaurant
Un logiciel HACCP restaurant doit relier les controles quotidiens, les preuves, le PMS, le PND, la tracabilite, les non-conformites et les exports. CleanChef centralise les saisies, preuves et exports pour limiter la ressaisie et retrouver vite les elements utiles.
Points à vérifier dans la pratique
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
- Registres quotidiens
- Preuves rattachees
- PMS vivant
- PND suivi
- Dossier de controle
Que vérifier lorsqu’un relevé et sa pièce jointe se contredisent ?
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
- À la relecture d’équipe, un relevé complété peut rester inutilisable si sa référence ne correspond pas à celle de la pièce associée. Comparez le fait saisi, l’équipement ou le produit identifié et le document source, puis demandez à la personne concernée de préciser ce qui a réellement été observé.
- Cas fictif : le relevé R12 concerne un équipement, mais la photo jointe en montre un autre. Gardez le constat de cette différence et la réponse obtenue avant de considérer le point comme vérifié. Sans réponse exploitable, laissez l’incohérence signalée ; une correction de transcription et un nouveau contrôle sont deux faits distincts.
Erreurs fréquentes
- Saisir trop tard
- Perdre les preuves
- Ne pas traiter les ecarts
- Exporter un dossier incomplet
Sources officielles et responsabilité humaine
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Qui a produit cette page ?
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Essayez avec les besoins de votre établissement
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.