Guide HACCP terrain

Tracabilite alimentaire restaurant

Relier produit, lot, fournisseur, destination et preuve pour retrouver l historique alimentaire. CleanChef centralise les saisies, preuves et exports pour limiter la ressaisie et retrouver vite les elements utiles.

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Reponse courte

Ce qu il faut retenir

Relier produit, lot, fournisseur, destination et preuve pour retrouver l historique alimentaire.

Checklist

Checklist terrain

Les points ci-dessous structurent une pratique terrain. Ils doivent etre adaptes a l activite et valides par l exploitant.

ProduitSuivi, preuve ou decision a garder accessible.

LotSuivi, preuve ou decision a garder accessible.

OrigineSuivi, preuve ou decision a garder accessible.

DestinationSuivi, preuve ou decision a garder accessible.

DocumentSuivi, preuve ou decision a garder accessible.

Modules CleanChef

Ce que CleanChef peut relier

TemperaturesReceptionsTracabilitePNDNon-conformitesPMSDossier DDPPPreuves photo/documentEtiquettesBons de livraison

Erreurs frequentes

A eviter

Saisir trop tardCleanChef aide a reperer et classer les elements, sans remplacer la validation humaine.

Perdre les preuvesCleanChef aide a reperer et classer les elements, sans remplacer la validation humaine.

Ne pas traiter les ecartsCleanChef aide a reperer et classer les elements, sans remplacer la validation humaine.

Exporter un dossier incompletCleanChef aide a reperer et classer les elements, sans remplacer la validation humaine.

Cadre officiel

Sources a connaitre

Le cadre HACCP et hygiene alimentaire est notamment rattache aux principes des reglements CE 852/2004 et CE 178/2002. L information consommateur et les allergenes sont lies au reglement UE 1169/2011. CleanChef aide a organiser les preuves, mais ne remplace pas une analyse juridique ou sanitaire adaptee.

Questions frequentes

FAQ

CleanChef garantit-il un controle DDPP reussi ?

Non. CleanChef aide a structurer les controles, preuves et exports. La validation et la responsabilite restent humaines.

Pourquoi utiliser CleanChef plutot que papier ou Excel ?

CleanChef relie les saisies, preuves photo, documents, non-conformites, PMS, PND et exports dans un meme parcours terrain.

Peut-on commencer sans carte bancaire ?

Oui, le kit hygiene HACCP gratuit sans carte bancaire sert de porte d entree. Les fonctions payantes passent par les offres CleanChef.

L IA est-elle obligatoire ?

Non. Le Pack IA est optionnel et ses reponses restent a verifier humainement.

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Limite importante

CleanChef aide les professionnels alimentaires a tenir leurs registres HACCP, preuves, PMS, PND, etiquettes, bons de livraison et exports DDPP. L application ne garantit pas automatiquement l issue d un controle sanitaire.