La traçabilité utile permet de partir d’un produit ou d’un lot pour retrouver son fournisseur, sa réception et son utilisation ou sa destination connue. Conservez les références qui relient ces étapes, même après déconditionnement ou préparation. Testez la recherche sur un exemple réel : une photo d’étiquette isolée ne suffit pas à reconstituer le parcours.
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
Le nom désigne le produit ; le lot ou la référence disponible permet de distinguer une origine ou un ensemble identifié. Pour une recherche, gardez les deux avec le document fournisseur et le contexte de réception.
Reportez ou rattachez les références utiles au contenant ou à la préparation selon l’organisation du site. Vérifiez que l’équipe peut retrouver l’étiquette ou le document source sans dépendre de la mémoire d’une seule personne.
Choisissez une préparation et remontez vers ses produits, lots, réceptions et documents. Essayez ensuite de partir d’un lot reçu pour retrouver ses utilisations connues. Notez les liens manquants sans les inventer.
Non. Il fournit des informations utiles à la décision. Une situation de risque demande une évaluation et l’application de la procédure pertinente, avec l’appui compétent nécessaire ; ce guide ne remplace pas cette décision.
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.
