Application HACCP pour traiteur
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour traiteur : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Points à vérifier dans la pratique
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
- Lots et commandes
- Bons de livraison
- Refroidissement
- Remise en temperature
- Preuves livraison
Comment retrouver les préparations affectées à deux livraisons d’une même commande ?
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
- Une commande répartie sur deux livraisons demande de distinguer ce qui était prévu de ce qui a effectivement été expédié. Affectez les références des préparations aux documents de chaque départ ; une liste globale de production ne permet pas de retrouver ce qui était dans chaque livraison.
- Exemple fictif : la commande C14 comporte les départs A et B. Pour chacun, rapprochez le bon correspondant des préparations et lots réellement concernés, puis de la preuve de remise disponible. Si cette dernière manque pour B, notez « remise non confirmée » et la vérification attendue. Le bon préparé ne prouve ni le départ ni la réception chez le destinataire.
Erreurs fréquentes
- Preuves separees des registres
- Photos non rattachees au bon controle
- PND incomplet
- Ecarts sans action corrective
Sources officielles et responsabilité humaine
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Qui a produit cette page ?
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Essayez avec les besoins de votre établissement
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.